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2013年10月15日 (火)

ダニエル・マルタンシェフ!来校!

久々に!!!

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ダニエル・マルタンシェフの登場!

今回は日曜日に行われた体験授業と、昨日は在校生への特別授業!

本日は一日がかりの授業で3品!

Daikon confit aux palourdes(大根のコンフィー パルルド風)

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Magret de canard  Pomme – Raisins (鴨の胸肉 リンゴとブドウのスパイス風)

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Buche champagne(ビュッシュ・シャンパーニュ)

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です!

午前中はデモンストレーションを、

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午後からは学生さんみんなで鴨の胸肉の実習を行いました!

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ちなみに、レシピはね、大公開しよう!

Magret de canard Pomme – Raisins

Pour 3 personnes

 

1 magret de canard , 1 pomme fruit , sucre  , 20 cc de vinaigre de vin rouge , 200 cc de vin rouge

1 c de fond de veau  , 2 c de glace de viande , 2 pommes de terre , beurre lait crème

9 raisins aux épices

 

Préparation

Parer le magret de canard et le faire poêle doucement cote peau pour faire fondre la graisse

Dans une casserole faire suer les parures de magret et les parure de pomme fruit ajouter une pincée de sucre et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge laisser réduire ajouter le fond de veau et la glace de viande mouiller au vin rouge et laisser mijoter lier au dernier moment et ajouter dans la sauce les raisins aux épices 

Cuire les pommes fruit au four avec une pincée de sucre et les dresser autour.

 Cuire les pomme de terre a l’eau les passer au tamis ou au moulin ajouter la crème ‘le lait et le beurre saler et dresser au centre des assiettes Couper le magret en aiguillettes dresser les sur la pomme purée , dresser les pommes fruit rôties et napper la viande de sauce 

もちろん、学生さんも同じレシピ+日本語訳付きのレシピもあるよ。

ちなみに本校ではフランス語の授業も行っています!

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一時間近くも終了時間を延長して熱心な質疑応答や、シェフからのお話をいただきました!

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みんなの目がするどい!P P?

なんか、みんな白衣にサインをいただいちゃって、ニコニコ顔だわ!

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今回もダニエルシェフ、ありがとうございました!

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あ、コッチだね。

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